疫情反復(fù)了三年，線下門店受到重創(chuàng)，各地茶館也飽受考驗(yàn)。如何突圍是每一位茶館經(jīng)營(yíng)者亟待解決的難題。
然而在福州，一種茶館業(yè)態(tài)卻在逆勢(shì)增長(zhǎng)，它就是大眾茶館。
2021年6月25日，福州市政府辦公廳正式印發(fā)《關(guān)于在全市范圍推廣大眾茶館等大眾消費(fèi)場(chǎng)景項(xiàng)目建設(shè)運(yùn)營(yíng)工作的通知》，決定在全市各縣（市）區(qū)廣泛開展大眾茶館等大眾消費(fèi)場(chǎng)景的建設(shè)運(yùn)營(yíng)工作，為市民和游客提供有品質(zhì)、大眾化的休閑旅游消費(fèi)服務(wù)。
截至目前，福州已有15家大眾茶館開張，其中部分已實(shí)現(xiàn)盈利。
大眾茶館能否成為茶館業(yè)的破局利器？2022年適合入局大眾茶館嗎？如何尋找大眾茶館的創(chuàng)新模式？
我們逐一分析。
什么是大眾茶館？
對(duì)于福州來說，如今的大眾茶館已發(fā)展成為一張城市名片，以推廣福州茉莉花茶等地方茶文化為主要載體，開設(shè)讓普通老百姓喝得起、喝得安全、喝得放心的，具有品茶論藝、休閑娛樂、文化交流、社會(huì)交往等多種功能的大眾消費(fèi)場(chǎng)所。
在歷史的記憶中，大眾茶館又稱為露天茶館、平價(jià)茶館、茶攤等，它們與大眾茶館有著相同的商業(yè)本質(zhì)。
大眾茶館，重在“大眾”，特色也在“大眾”。縱觀其發(fā)展歷程，可以說茶館是市井文化的產(chǎn)物。
從唐宋興起，經(jīng)元明發(fā)展，到了清代，茶館已遍布全國，服務(wù)內(nèi)容五花八門、除了喝茶、吃飯，還有說書彈唱、演戲雜耍、下棋打牌。各色人物、三教九流在茶館中穿梭匯聚，這就是大眾茶館早期的形態(tài)。
近代中國，泡茶館成為人們的日常生活。
魯迅先生當(dāng)年就頗愛在中山公園泡茶館，這種公園里的茶館也是大眾茶館的一種形態(tài)。
在大眾茶館，三五人一桌，一杯清茶、幾顆瓜子花生，或談社會(huì)新聞，或說人情世故。走進(jìn)大眾茶館，人們無需正襟危坐、輕聲細(xì)語，無所謂消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，只有愜意與自在。
然而，隨著人們生活條件的日益提升，除了存在于個(gè)別慢生活氣質(zhì)的城市中，平價(jià)茶館早已被各色高雅、精致的茶館所取代。
大眾茶館的兩種盈利方式與形態(tài)
作為一種商業(yè)形式，大眾茶館有兩種盈利方式：一種直接來源于茶館經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，這也是大多數(shù)茶館的盈利模式;另一種大眾茶館的投資者不從茶館盈利，而將茶館作為企業(yè)的社交平臺(tái)和展示窗口。
在成都、重慶等地的大多數(shù)平價(jià)茶館屬于前者，它們依賴于當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)年積累起來的消費(fèi)習(xí)慣。
近年福州興起的大眾茶館，具有便民服務(wù)的性質(zhì)，還處于由政府主導(dǎo)、行業(yè)企業(yè)與社會(huì)資本參與的試點(diǎn)模式。各個(gè)試點(diǎn)項(xiàng)目規(guī)模原則上營(yíng)業(yè)面積（含外擺）不少于300平方米，可接納人數(shù)不少于150人。試點(diǎn)的大眾茶館，目的是挖掘本土文化內(nèi)涵，帶動(dòng)本土茶葉品牌價(jià)值提升。
大眾茶館現(xiàn)有的兩種形態(tài)如下：
1
利用社會(huì)閑散空間
因?yàn)榇蟊姴桊^的價(jià)格限制，其經(jīng)營(yíng)成本中租金部分必須低廉，因此起步階段需要政府支持，挖掘城市空間的閑散資源，在不破壞該空間功能屬性的前提下，融合進(jìn)大眾茶館。
這樣的大眾茶館不僅幫助市民和游客了解茶文化，還滿足了百姓安居樂業(yè)后追求更美好生活的愿望。
例如福州、成都等地的大眾茶館，大多位于公園、防空洞、城市廣場(chǎng)等空間，最大程度降低大眾茶館的場(chǎng)地費(fèi)用。
2
企業(yè)自有空間改造轉(zhuǎn)型
茶企利用自有閑置空間，將其改造為大眾茶館，目的并非通過茶館盈利，而是通過大眾茶館低價(jià)卻充滿本土文化的氛圍來引流，不僅能吸引老年人，還能吸引年輕群體、網(wǎng)紅，實(shí)現(xiàn)傳播自家茶品牌的目的。
然而，商業(yè)終歸需要回歸市場(chǎng)。大眾茶館因其大眾的特性，不高的利潤(rùn)率能否讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展？
從大眾點(diǎn)評(píng)搜索茶館，根據(jù)低價(jià)排序所得的茶館數(shù)量分析，目前僅有成都、重慶等城市的大眾茶館，具有頑強(qiáng)的生命力，其它城市尤其是一線城市中鮮有大眾茶館的身影。究竟是大眾茶館難以生存還是具有廣闊未被開發(fā)的市場(chǎng)空間？
我們根據(jù)大眾茶館的商業(yè)本質(zhì)，探索其創(chuàng)新發(fā)展的可能性，得出一些思考與大家分享。
大眾茶館創(chuàng)新模式
1
跨界開設(shè)大眾茶館
根據(jù)李寧開設(shè)咖啡館的商業(yè)邏輯，不妨大膽設(shè)想，永輝超市可嘗試把大眾茶館加入超市的休憩空間，從而吸引逛線下超市的中老年群體。這個(gè)邏輯也類似于宜家利用豐富精致的餐飲吸引部分消費(fèi)群體到店體驗(yàn)。
該模式的前提條件如下，二者缺一不可：首先，品牌目標(biāo)與大眾茶館用戶有一定重合；其次，品牌線下門店具有可利用空間。
2
建立平臺(tái)+茶館的創(chuàng)新模式
以武夷山水·大眾茶館為例。該大眾茶館是結(jié)合南平市委市政府傾力打造的公用品牌——“武夷山水”建設(shè)需求，圍繞“一片葉、一根竹、一瓶水”三大特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)的新型茶生活館，以茶、茶點(diǎn)、茶具、建盞、剪紙、版畫等茶類全鏈條產(chǎn)品為主體，是集茶產(chǎn)品銷售、茶竹文化輸出、茶飲休閑空間于一體的綜合性茶空間；與此同時(shí)，武夷山水品牌還建有微信嚴(yán)選商城、天貓官方旗艦店、官方抖音號(hào)等銷售平臺(tái)，品牌產(chǎn)品多達(dá)1600多款。
大眾茶館最大特色是實(shí)惠，能夠成為價(jià)格敏感型用戶群體的最佳引流產(chǎn)品。
通過線下大眾茶館的平價(jià)茶品，吸引本地價(jià)格敏感用戶來消費(fèi)，不同于目前福州大眾茶館的單純線下門店形式，企業(yè)可通過對(duì)消費(fèi)群體私域流量的數(shù)據(jù)積累，搭建本地價(jià)格敏感群體的流量池和平臺(tái)，再針對(duì)這部分群體提供相應(yīng)的產(chǎn)品與服務(wù)，例如二手物品置換等，通過其二次消費(fèi)得到收益。
這是拋磚引玉的一種思路，基本原理是將大眾茶館作為另一項(xiàng)商業(yè)模式中的工具，根據(jù)企業(yè)的不同優(yōu)勢(shì)資源去設(shè)計(jì)。
今年適合新企業(yè)入局大眾茶館嗎？
我們的答案是否定的。
總體來說，大眾茶館提供的是慢生活的美好感受，滿足的是人們擁有生活安逸的一種感受的需求。
如今，大多數(shù)城市的上班族，還沒形成這種消費(fèi)習(xí)慣，加上近年來日益升溫的經(jīng)濟(jì)壓力，使得大眾茶館的商業(yè)邏輯難以普及擴(kuò)散，這恐怕也是試點(diǎn)之初，福州先鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、國有企業(yè)和社會(huì)資本共同參與、多元探索的原因之一。
我們相信，通過一段時(shí)間的消費(fèi)引導(dǎo)，人們內(nèi)心潛在的對(duì)慢生活的需求被挖掘出來，形成消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)一杯清茶、一個(gè)無所事事的午后，成為人們美好生活的畫像之一時(shí)，就是平價(jià)茶館發(fā)展的時(shí)機(jī)。
并且在等待趨勢(shì)之外，由網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)掀起的對(duì)特色景觀的打卡熱潮，也不失為茶館發(fā)展的一大方向。通過多樣的經(jīng)營(yíng)模式開啟更為廣闊的發(fā)展之路，在創(chuàng)新、責(zé)任心與前沿營(yíng)銷思路的加持下，定能在大眾茶館業(yè)態(tài)中掘金。
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